Шоколадно-тыквенный тарт — осенний десерт из тыквы

Шоколадно-тыквенный тарт — осенний десерт на хрустящей песочной основе с какао и нежной тыквенной начинкой на сметане. Я сама не большая любительница тыквы, но в таком сочетании с шоколадом она просто бесподобна: начинка получается мягкой, как чизкейк, а шоколадная основа и полоски горячего шоколада сверху делают тарт праздничным. Отличный вариант для тех, кто ищет, что испечь из тыквы.

Подготовка: 20 минут + 1 час охлаждения теста · Выпекание: 40–60 минут · Форма: 27 см, 8–10 порций

Сегодня мы получили первые журналы из типографии и это значит, что октябрь я уже прожила. Теперь живу в ноябре и немного в декабре, т.е. первые мысли о Новом Годе у меня уже пролетали))). Кстати я успела даже провести небольшую репетицию этого праздника, когда с друзьями отмечали у нас дома Рош А-Шана – это еврейский новый год, он празднуется по лунному календарю, и обычно, проходит именно в сентябре. Конечно, традиционным блюдом на столе в тот день был не салат оливье, а яблоки с медом, но настроение было хорошее и праздничное, а это самое главное под Новый Год, каким бы он не был)))).

Так, что-то мысли мои совсем не осенние уже))), хотя пишу пост сегодня именно с осенним рецептом)), а именно шоколадно-тыквенным тартом! И хотя я тыкву и не очень люблю, но в такой модификации она бесподобна!!)))

Ингредиенты для шоколадно-тыквенного тарта

Для шоколадной основы:

1 чашка муки

¼ чашки сахара

¼ чашки черного какао

½ ч.л. соли

100 г сливочного масла

1 яйцо

Для тыквенной начинки:

1 чашка тыквенного пюре

¾ чашки светло-коричневого сахара

120 г сметаны

3 яйца

¼ ч.л. соли

60 г шоколада

30 мл сливок

1. Как приготовить шоколадно-тыквенный тарт

   Делаем основу: Смешиваем муку, какао и соль. В отдельной миске смешиваем при помощи миксера масло с сахаром и добавляем яйцо, доводим до кремообразного состояния и смешиваем сухие ингредиенты с маслянистой смесью. Получившееся тесто отправляем на час в холодильник.
2. Делаем тыквенную начинку: с помощью венчика смешиваем яйца со сметаной и сахаром, но, ни в коем случае не взбиваем. В полученную смесь добавляем тыквенное пюре, соль и опять аккуратно перемешиваем.
3. Достаем тесто и укладываем его в круглую форму для выпечки, с диаметром примерно 27 см. Выпекаем корж 10-15 минут при температуре 180 градусов. Достаем и заливаем тыквенную начинку. Отправляем на минут 30-45 опять выпекаться.
4. Украшаем тарт: в маленькой кастрюльке нагреваем сливки и топим в них шоколад. Получается густой горячий шоколад, который мы заливаем в кондитерский шприц и поливаем тонкими полосками тарт.

Советы

• Чашка в рецепте — стандартная мерная чашка объёмом 240 мл.
• Для пюре запеките кусочки тыквы в духовке до мягкости и измельчите блендером. Запечённая тыква менее водянистая, чем варёная, и начинка лучше схватывается.
• Яйца со сметаной и сахаром именно перемешивайте, а не взбивайте: лишний воздух даёт трещины на поверхности начинки.
• Тарт готов, когда края начинки схватились, а центр слегка дрожит — при остывании он дойдёт.

Как хранить тарт

Остывший тарт храните в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Перед подачей дайте ему постоять 15–20 минут при комнатной температуре — так вкус шоколада и тыквы раскрывается лучше.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную тыкву?

Да, только после разморозки хорошо отожмите лишнюю жидкость, иначе начинка будет слишком жидкой.

Чем заменить сметану?

Подойдёт густой натуральный йогурт или сливочный творожный сыр.

Нужно ли охлаждать тесто?

Да, час в холодильнике делает песочное тесто послушным и хрустящим после выпекания.

Ещё один осенний рецепт из моего блога — кекс из тыквы. А то, что я готовлю сегодня, я публикую на OlyaBux.com.