Штоллен — рождественский кекс, рецепт с фото

Штоллен — традиционный немецкий рождественский кекс с изюмом, цукатами и миндалём, щедро покрытый сахарной пудрой. Я готовлю его по классическому рецепту: сухофрукты заранее настаиваются в роме со специями, тесто ставится на опаре, а готовые штоллены пропитываются растопленным маслом и обваливаются в сахаре. Из этой порции получается три штоллена примерно по 500 г — один можно оставить себе, а два подарить близким на Рождество.

Время: настаивание сухофруктов — 8 часов, тесто — около 1,5 часа, выпекание — 35 минут.
Выход: 3 штоллена по 500 г.

В декабре мы снимали один проект, которым мне очень бы хотелось поделиться))), тем более, что снимала я и фотки мне очень нравятся.

Ингредиенты для штоллена

Для настаивания:

175 г тёмного изюма

175 г светлого изюма

70 г апельсиновых цукатов

70 г лимонных цукатов

70 мл тёмного рома

5 г специй (чёрный перец, корица, мускатный орех, кардамон)

Для опары:

90 мл молока

30 г сухих дрожжей

140 г муки

Для теста:

280 г муки

45 г сахара

70 мл молока

260 г опары

4 г соли

140 г несолёного сливочного масла

Все замоченные сухофрукты

70 г цельного миндаля

70 г миндаля кусочками

Как приготовить штоллен: пошаговый рецепт

1. Смешать 2 вида изюма, 2 вида цукатов с ромом и специями в пластиковом контейнере с крышкой, перемешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на 8 часов при комнатной температуре.

2. Подготовить опару: смешать молоко с сухими дрожжами в большой миске, перемешать до растворения. После растворения влить в муку и снова хорошо перемешать. Очистить края миски, накрыть крышкой и оставить бродить на 30 минут при температуре 25 градусов.

3. Подготовить финальное тесто. Смешать муку с сахаром, молоком, опарой и солью в чаше для миксера. Добавить половину сливочного масла и смешать на медленной скорости. Увеличить скорость до средней и постепенно добавить оставшуюся часть масла. Продолжаем замешивать на средней скорости до тех пор, пока масло с тестом не станет однородной массы.

4. Оставить тесто на 20 минут. Затем смешать тесто с настоявшимися фруктами, цельным и раздробленным миндалём и снова оставить тесто на 15 минут. Разогреть духовку до 220 градусов.  Слегка присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на три части по 500 грамм. Свернуть каждый кусочек в круг. Выложить круги на муку и накрыть полотенцем на 15 минут.

5. Накрыть противень пергаментной бумагой. Круги раскатать скалкой.

6.  Тесто свернуть внахлёст. 

7. Снизить температуру до 190 градусов и отправить тесто выпекаться на 35 минут.

8. Дать штолленам охладиться. Растопить сливочное масло.

9. В отдельную чашу насыпать сахар. После того, как штоллены остынут, смазать из со всех сторон сливочным маслом, а затем окунуть в сахар и отправить в духовку на 1 – 2 минуты, чтобы сахар карамелизовался.

10. Остудить снова штоллены и украсить сахарной пудрой.

Советы

• Сухофрукты замачивайте с вечера: за 8 часов в роме со специями они станут мягкими и ароматными. Ром можно заменить апельсиновым соком, но вкус будет менее праздничным.
• Масло в тесто добавляйте постепенно и вымешивайте до полной однородности — так мякиш получится нежным.
• Не пропускайте пропитку маслом и обсыпку сахаром: этот слой защищает штоллен от высыхания.

Как хранить штоллен

Остывший штоллен плотно заверните в пищевую плёнку или фольгу и храните в прохладном месте. Традиционно ему дают вызреть 1–3 недели перед Рождеством — за это время вкус специй и сухофруктов раскрывается ещё сильнее. Перед подачей обновите слой сахарной пудры.

Частые вопросы о штоллене

Сколько штоллен должен вызревать?

Обычно от одной до трёх недель. Есть его можно и раньше, но после вызревания он становится ароматнее и влажнее.

Чем заменить ром?

Апельсиновым или яблочным соком.

Можно ли испечь штоллен без миндаля?

Да, миндаль можно не добавлять или заменить другими орехами, например фундуком.

Ещё один праздничный рецепт из моего блога — рождественский кекс с цукатами. А то, что я готовлю сегодня, я публикую на OlyaBux.com.