Штолен

В декабре мы снимали один проект, которым мне очень бы хотелось поделиться))), тем более, что снимала я и фотки мне очень нравятся.

Для настаивания:

175 г тёмного изюма

175 г светлого изюма

70 г апельсиновых цукатов

70 г лимонных цукатов

70 мл тёмного рома

5 г специй (чёрный перец, корица, мускатный орех, кардамон)

Для опары:

90 мл молока

30 г сухих дрожжей

140 г муки

Для теста:

280 г муки

45 г сахара

70 мл молока

260 г опары

4 г соли

140 г несолёного сливочного масла

Все замоченные сухофрукты

70 г цельного миндаля

70 г миндаля кусочками

1. Смешать 2 вида изюма, 2 вида цукатов с ромом и специями в пластиковом контейнере с крышкой, перемешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на 8 часов при комнатной температуре.

2. Подготовить опару: смешать молоко с сухими дрожжами в большой миске, перемешать до растворения. После растворения влить в муку и снова хорошо перемешать. Очистить края миски, накрыть крышкой и оставить бродить на 30 минут при температуре 25 градусов.

3. Подготовить финальное тесто. Смешать муку с сахаром, молоком, опарой и солью в чаше для миксера. Добавить половину сливочного масла и смешать на медленной скорости. Увеличить скорость до средней и постепенно добавить оставшуюся часть масла. Продолжаем замешивать на средней скорости до тех пор, пока масло с тестом не станет однородной массы.

4. Оставить тесто на 20 минут. Затем смешать тесто с настоявшимися фруктами, цельным и раздробленным миндалём и снова оставить тесто на 15 минут. Разогреть духовку до 220 градусов.  Слегка присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на три части по 500 грамм. Свернуть каждый кусочек в круг. Выложить круги на муку и накрыть полотенцем на 15 минут.

5. Накрыть противень пергаментной бумагой. Круги раскатать скалкой.

6.  Тесто свернуть внахлёст. 

7. Снизить температуру до 190 градусов и отправить тесто выпекаться на 35 минут.

8. Дать штолленам охладиться. Растопить сливочное масло.

9. В отдельную чашу насыпать сахар. После того, как штоллены остынут, смазать из со всех сторон сливочным маслом, а затем окунуть в сахар и отправить в духовку на 1 – 2 минуты, чтобы сахар карамелизовался.

10. Остудить снова штоллены и украсить сахарной пудрой.