Пирог-звезда с черникой на творожном тесте

Пирог-звезда с черникой — нежный открытый пирог на хрустящем творожном тесте со сметанной заливкой и ягодами. Тесто замешивается руками за несколько минут из творога, масла и муки, заливка из сметаны, желтков и сахара при выпекании становится похожей на мягкий крем, а черника пускает сок и красиво окрашивает начинку. Рецепт я выложила по многочисленным просьбам — этот пирог всегда разлетается первым.

Подготовка: 15 минут · Выпекание: 35–40 минут · Порций: 8

Вчерашний пирог-звезда))). По многочисленным просьбам пишу рецепт)))).

Ингредиенты для пирога с черникой

Для коржа:

100 г творога
100 г сливочного масла
125 г муки
1 яйцо

Щепотка соли

Для начинки:

200 г сметаны
3 желтка
75 г сахара
150 г черники

Как приготовить пирог с черникой

1. Делаем корж: холодное сливочное масло режим кубиками, всыпаем муку, творог и соль. Растираем всю эту смесь в крошку руками. Делаем углубление и разбиваем в него яйцо. Замешиваем тесто. Тесто раскатываем и перекладываем в форму для запекания, отрезаем ножом неровные концы и прокалываем основание коржа вилкой много-много раз. Отправляем корж в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.

2. Пока корж запекается делаем начинку. Желтки, сметану и сахар смешиваем в миске, но не взбиваем, а аккуратно перемешиваем. Затем достаем корж из духовки и вливаем в него яично-сметанную смесь. Засыпаем ягоды в хаотичном порядке и отправляем в разогретую духовку еще на 25-30 минут до тех пор пока начинка не загустеет.

Советы

• Масло для теста должно быть холодным: растирайте его с мукой и творогом быстро, чтобы тесто осталось рассыпчатым.
• Обязательно наколите корж вилкой — так он не вздуется при предварительном выпекании.
• Желтки со сметаной и сахаром перемешивайте, а не взбивайте: так заливка получится гладкой, без пузырей и трещин.
• Замороженную чернику не размораживайте — высыпайте прямо на заливку, иначе она даст слишком много сока.

Как хранить пирог

Пирог со сметанной заливкой храните в холодильнике до 2–3 дней. Перед подачей дайте ему полностью остыть: заливка окончательно схватится, и пирог будет ровно резаться.

Частые вопросы

Какие ягоды можно использовать вместо черники?

Голубику, малину, вишню без косточек, смородину или нарезанную клубнику.

Как понять, что пирог готов?

Заливка должна загустеть и слегка пружинить в центре, а края коржа — подрумяниться.

Можно ли заменить творог?

Подойдёт рикотта или мягкий творожный сыр, главное, чтобы творог был не слишком влажным.

Ещё один летний пирог с ягодами — клубничная галета на песочном тесте. А то, что я готовлю сегодня, я публикую на OlyaBux.com.